ZERO CARBO

Présentation

S’engager dans une cuisine responsable, voilà ce qui à motivé Xavier Radojewski, chef du RAVIGOTE à Lyon, à ouvrir son propre restaurant, il y a maintenant 5 ans.

Il travaille majoritairement des produits locaux, souhaite valoriser son terroir et l’économie de sa région.

S’approvisionner en direct tant pour matières premières du restaurant, que pour le vin…c’est le leitmotiv de Xavier et Marie-Laure.

Travailler en circuit court pour échange de qualité.

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Pour la jouer ZERO CARBO jusqu’au bout, rayon vaisselle et déco, Ariane, fondatrice de chez @sillybilly nous a chiné de la vaisselle vintage et de la déco dépoussiérée. On a hâte de voir le résultat !

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Menu Dégustation 

60€ par personne

Accord Mets & Vins +24€

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Trilogie d’Amuses-Bouche

Poireau brûlé

Ravigote

Jaune d'oeuf

Pomme de terre fumée

Oeuf de truite

Oignon brûlé

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Tartelette

Tomate

Sapin

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Rince bouche

Bouillon de poulet aux herbes du jardin

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Entrée 

Ravioles farcies aux champignons

Petits pois de Trévoux

Crème de cosses

Ail fumé

Ornithogales en pickles

Herbes du jardin

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Poisson 

Gravlax de truite de chez Murgat

Crème sûre

Raifort du jardin

Cornichons du jardin

Pressé de légumes

Jus d'épluchures

Capucine du jardin

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Viande 

Poulet fermier de Julie en 4 façons

Ail des ours

Sauge ananas

Patate douce

Graines de tournesol

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Pré-Dessert 

Chèvre frais fumé aux coquilles de noix

Noix fraîches

Mûres sauvage pickles

Brioche zaatar

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Dessert

Pastèque de Trévoux

Tomate cerise du jardin

Zhénéria

Sorbet poivron framboise

Brousse

Mignardises

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Et puis au fait, c’est quoi cette journée ZERO CARBO organisée par @lefooding ?

"Lors de la Journée nationale Zéro Carbo le 20 octobre 2021, une soixantaine de chef·fe·s vous accueilleront partout en France autour de menus presque sans carbone – ni carbonara ! Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque cuisinier·ère s’engage à respecter la charte « Zéro Carbo » (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. L’objectif ? Servir des milliers de repas pauvres en émissions de CO ², arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée, durable et écoresponsable."